Calamares rellenos

Hoy he decidido preparar unos calamares rellenos, un plato que en casa gusta mucho, pero que es bastante entretenido. No he puesto difícil, porque no lo es, pero cuando los hago suele ser por la tarde, para así sólo tener que calentarlos al día siguiente y disponer de tiempo suficiente sin prisas ni agobios para su elaboración.

Ingredientes:

1 kg de calamares medianos

1 cebolla grande

3 huevos

3 ajos

200 gr de langostinos

35 gr de pan rallado

125 ml de vino blanco

perejil fresco

pimienta negra molida

aceite de oliva

sal 

Preparación:

Cocemos 2 huevos en agua y sal durante 12 minutos.

Limpiamos bien los calamares. Troceamos los tentáculos y aletas y reservamos en un cuenco.

Pelamos y picamos los ajos. 

Pelamos los langostinos, los troceamos y echamos en el cuenco junto a las aletas y tentáculos de calamar que habíamos picado.

Ponemos las cabezas de los langostinos en un cazo con agua y sal. Cocemos 15 minutos y reservamos.

Añadimos al cuenco (donde tenemos los langostinos, las aletas y tentáculos de calamar picados) el perejil fresco picado y los 2 huevos cocidos y picados, junto con la sal, pimienta negra molida, el pan rallado y el huevo fresco batido. Mezclamos todo bien y rellenamos, ayudándonos de una cucharilla, con esta mezcla los calamares. Los cerramos con un palillo procurando no llenarlos mucho, pues al freírlos podrían reventar.

Ponemos una tartera al fuego con 50-60 ml de aceite y sofreímos en ella la cebolla picada hasta que esté tierna.

Colocamos los calamares encima y los freímos durante 1 minuto por cada lado.

Les agregamos el vino y dejamos cocer 2 minutos más.

Añadimos 225 ml del caldo de cocer las cabezas de los langostinos colado, rectificamos la sal y agregamos el resto del relleno que nos ha sobrado.

Dejamos cocer hasta que estén tiernos (unos 45 minutos en mi caso) removiéndolos de vez en cuando para que no se peguen.

Servimos acompañados de patatas fritas, arroz, puré, etc.