martes, 31 de mayo de 2016

Ensalada de pollo y pimientos

Ahora que el calor ya se ha instalado entre nosotros apetecen un montón platos sanos y frescos como esta ensalada que os propongo a continuación.


Ingredientes:

500 gr de pechuga de pollo
perejil
1 cebolla roja
1/2 puerro
el zumo de 2 limones
1 zanahoria
caldo de pollo
3 pimientos del piquillo
pimienta
aceite
sal

Preparación:

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana macerándola con el zumo de los limones una media hora. Limpiamos las pechugas, salpimentamos y las doramos en una sartén con aceite.

Precalentamos el horno a 180ºC. Horneamos las pechugas 20 minutos, regándolas 2 o 3 veces con un poco de caldo. Retiramos y partimos en tiras.

Pelamos y rallamos la zanahoria. Cortamos los pimientos en tiras. Limpiamos y cortamos en juliana el puerro. Reservamos un poco de cebolla y pimiento. En una sartén con un poco de aceite rehogamos la cebolla, el pimiento y el puerro unos minutos. Mezclamos con el pollo, la zanahoria y añadimos sal, pimienta, aceite, perejil picado y removemos.

Formamos 4 timbales con aros untados en aceite, los retiramos y servimos con la cebolla y el pimiento reservados.



viernes, 27 de mayo de 2016

Pastel de limón y merengue

Este pastel de limón y merengue es uno de mis preferidos y fue  de los primeros postres que aprendiera mi madre a hacer con su primera Thermomix, hace ya muchos años...


Ingredientes:

Pasta quebrada:

5 cubiletes de harina
125 gr de mantequilla
1 cubilete de agua
sal
1 cucharada sopera de azúcar

Crema:

2 cucharadas colmadas de maizena
5 cucharadas de azúcar
el zumo de 2 limones
3 yemas de huevo
2 cubiletes de agua
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharada colmada de mantequilla ( 40 gr )

Merengue:

4 claras de huevo
3 cucharadas de azúcar glas
1/2 cucharadita de moka de crémor tártaro


Preparación:

Para hacer la pasta quebrada ponemos todos los ingredientes en el vaso y mezclamos a velocidad 5 durante 10 o 15 segundos. Colocamos la masa en un plato, hacemos una bola y dejamos reposar en la nevera durante 20 minutos.

Una vez que la masa de la pasta quebrada ha reposado lo necesario, la estiramos con un rodillo, cubrimos el molde y ajustamos los bordes. Pinchamos el fondo con un tenedor y la horneamos a 180ºC unos 12 minutos. Dejamos enfriar.

Para preparar la crema de limón ponemos en el vaso todos los ingredientes menos la mantequilla y la ralladura de limón. Programamos 7 minutos, 100ºC, velocidad 1. Cuando falten 2 minutos agregamos la mantequilla y la ralladura de limón. La vertemos directamente sobre el fondo de pasta quebrada y la dejamos refrescar una media hora.

Para preparar el merengue batimos las claras junto con el crémor tártaro y cuando estén bien consistentes le añadimos poco a poco el azúcar glas.

Colocamos el merengue encima de la crema de limón y horneamos a temperatura  suave hasta que coja un ligero tono dorado.

Cuando el pastel esté frio lo espolvoreamos con azúcar glas.


miércoles, 25 de mayo de 2016

Albóndigas de pollo

Estoy segura de que pocos podréis resistiros a estas deliciosas albóndigas de pollo. Y si hay niños, adivino que ni una miga quedará. Una receta muy fácil que a todos encantará.


Ingredientes:

500 gr de pechuga de pollo picada
1 pimiento rojo
2 zanahorias
1 cebolla
miel
1 vaso de tomate natural triturado
harina
leche
1 rebanada de pan de molde
1 huevo
pimienta
brandy
aceite de oliva

Preparación:

Mezclamos la pechuga de pollo picada con el huevo, el pan remojado en leche, sal y pimienta. Formamos pequeñas bolas, las enharinamos y freímos en abundante aceite caliente. Una vez fritas, las retiramos, escurriéndolas bien y dejándolas reposar sobre papel de cocina.

Limpiamos el pimiento y pelamos las zanahorias, los lavamos. Pelamos la cebolla. Troceamos las hortalizas y las rehogamos en un fondo de aceite hasta que estén tiernas.

Vertemos una copa de brandy, sazonamos y cocemos 3 minutos. Incorporamos el tomate, dejamos reducir un poco y agregamos 1 cucharada de miel.

Trituramos la salsa, añadimos las albóndigas y cocemos 5 minutos.

Servimos acompañadas de patatas, arroz, pasta, etc.

lunes, 23 de mayo de 2016

Pimientos rellenos

En este plato es muy importante asar bien los pimientos para que no se nos queden crudos. Deben de quedar casi hechos, pero no del todo, para que acaben de cocinarse ya con el arroz.


Ingredientes:

4 pimientos rojos medianos
1 tomate
350 gr de arroz
200 gr de judías verdes
3 ajos
200 gr de gambas
azafrán
1/2 litro de caldo
aceite
canela
perejil
sal

Preparación:

Lavamos y secamos bien los pimientos, les cortamos la tapa superior y la picamos. Los limpiamos por dentro, sazonamos y horneamos 20 minutos a 200ºC. Si vemos que se pueden quemar, bajamos la temperatura y cubrimos con papel de horno.

Pelamos y picamos los ajos. Despuntamos, lavamos y troceamos las judías; las cocemos 10 minutos y escurrimos. Rehogamos el pimiento picado y los ajos unos 6 minutos, agregamos las judías y el tomate rallado, removemos y sazonamos.

Añadimos el perejil picado y 1/2 cucharadita de canela, mezclamos y dejamos pochar 5 minutos más. Agregamos unas hebras de azafrán, las gambas peladas y el arroz, sellamos 1 minuto y vertemos el caldo caliente, comprobamos el punto de sal y añadimos si es necesario. Dejamos cocer a fuego lento unos 12 minutos.

Rellenamos los pimientos con este arroz y horneamos unos 15 minutos a 170ºC. 


lunes, 9 de mayo de 2016

Pizza hortelana

Y después de cerca de 150 recetas en el blog caigo en que ¡aún no había publicado ninguna  de pizza!. Elaborada con harina integral de trigo y verduras resulta un plato muy sano y ligero. Sólo puedo decir que ¡me encanta!. Animaros a hacerla y no os asustéis al ver tanta explicación, no lleva mucho tiempo y realmente vale la pena.


Ingredientes:

Masa pizza:

150 gr de harina integral de trigo
150 gr de harina de trigo
20 gr de levadura fresca (de panadero)
1/4 de cucharada de sal
un poco de agua para formar la masa
un chorrito de aceite

Relleno pizza:

1 calabacín pequeño
1 cebolla
100 gr de tomates kumato mini
1 pimiento rojo
1 manojo de espárragos verdes
1 trozo de queso de cabra
1 lata pequeña de aceitunas rellenas
aceite de oliva
albahaca
salsa de tomate





Preparación masa pizza:

Ponemos las harinas en un bol grande, le añadimos la sal y removemos hasta que nos quede todo bien mezclado. Diluimos la levadura en un poco de agua templada y se la añadimos junto con un chorrito de aceite. Removemos con una espátula o con las manos, hasta obtener una masa homogénea a la que vamos añadiendo el agua que necesite poco a poco.

Colocamos la masa sobre una superficie enharinada y la seguimos trabajando con las manos hasta conseguir una masa esponjosa. Formamos una bola y la tapamos con un paño de cocina, dejándola fermentar durante 1 hora como mínimo (hasta que doble su volumen).

Espolvoreamos con harina la superficie de trabajo y colocamos la masa. La cortamos en dos partes y las estiramos con un rodillo hasta darle la forma y grosor deseado.

Nos salen dos pizzas grandes, si os gustan con la masa fina, como a mi.


Preparación pizza:

Limpiamos el pimiento, los espárragos, despuntamos el calabacín. Lavamos los tres junto con los tomates y los secamos. Pelamos la cebolla. Precalentamos el horno a 200ºC.

Cortamos el calabacín en rodajas finas, el pimiento en aros, en juliana la cebolla y a la mitad los tomatitos. Lavamos unas hojas de albahaca y las secamos.

Troceamos los espárragos y los disponemos en una cazuela con agua salada, los cocemos durante 4 minutos. Retiramos del fuego y escurrimos.

Calentamos un hilo de aceite en una sartén y rehogamos en el la cebolla unos 3 minutos. Incorporamos el resto de las hortalizas y salteamos unos instantes, removiendo con una cuchara de madera y sazonamos ligeramente.

Sobre las bases de pizza repartimos la salsa de tomate, las aceitunas cortadas en rodajas, la cebolla junto con el pimiento y el calabacín. Los espárragos y espolvoreamos todo con  el queso de cabra rallado.

Horneamos de 12 a 15 minutos, disponemos por encima la albahaca y servimos.



jueves, 5 de mayo de 2016

Muslitos de pollo "ricos"

Muslitos de pollo "ricos" fue el nombre con el que mi hija rebautizó esta receta por que era y sigue siendo uno de sus platos favoritos. Un plato muy sencillo pero delicioso.


Ingredientes:

8 muslos de pollo
el zumo de 1 limón
5 ajos
un chorrito de coñac
1 pastilla de caldo concentrado


Preparación:

Limpiamos los muslos de pollo, los secamos, salamos y rociamos con el zumo de limón, dejándolos un ratito y dándoles la vuelta para que se impregnen bien.

En una sartén grande con un fondo de aceite doramos el pollo y pasamos a una cazuela. En el mismo aceite de dorar los muslitos freímos los ajos, limpios y cortados en láminas, a fuego suave evitando que se nos tuesten.

Vertemos el aceite con los ajos encima del pollo, seguido de un chorrito de coñac y ponemos al fuego. Una vez que se nos evapore el licor le añadimos 1/2 vaso de agua y una pastilla de caldo concentrado. Dejamos que se hagan a fuego suave 1 hora, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se nos cuezan igual por todos sus lados.

Servimos los muslitos acompañados de patatas fritas.

martes, 3 de mayo de 2016

Huevos rotos con bacalao y patatas

Huevos rotos con bacalao y patatas es otra de las recetas de mi madre que me encanta. Muy sencilla, nada complicada y lo mejor es que nos ocupará muy poco tiempo.

Ingredientes:

4 huevos
2 patatas
300 gr de bacalao desalado
4 ajos
unas ramitas de perejil
sal
aceite

Preparación:

Ponemos a cocer el bacalao en una cacerola con agua fría y cuando empiece a hervir apagamos el fuego y dejamos enfriar. Le quitamos la piel y las espinas y lo desmigamos.

Pelamos, lavamos y secamos las patatas. Las cortamos como si fueran para tortilla, las salamos ligeramente y las freímos en abundante aceite, intentando evitar que se doren. Las retiramos y dejamos escurrir sobre papel de cocina.

Pelamos los ajos, los cortamos en láminas y los freímos en una sartén con un hilo de aceite hasta que se doren ligeramente. Incorporamos el bacalao desmigado y sofreímos un par de minutos a fuego medio sin parar de remover con un tenedor de madera.

Cascamos los huevos de uno en uno en un cuenco y se los añadimos a la sartén. Incorporamos el perejil lavado y picado y rompemos los huevos. Dejamos que se cuajen ligeramente y añadimos las patatas. Mantenemos al fuego un par de minutos, removiendo, y servimos enseguida.