lunes, 15 de enero de 2018

Arroz a la griega

Os comparto una receta que lleva mucho tiempo con nosotros y es de un curso de cocina que hizo mi madre en el pueblo hace más de 30 años. Lo único que le he cambiado ha sido el arroz que como os he comentado en otras ocasiones siempre suelo usar arroz integral.

Ingredientes:
2 vasos (350 gr.) de arroz integral
100 gr. de tocino o panceta
200 gr. de salchichas (Jamóngus de Campofrío)
100 gr. de pimiento rojo
100 gr de guisantes congelados
caldo limpio
1 cebolla
laurel
perejil
tomillo
pimienta
sal

Preparación:
Picamos la cebolla finita, cortamos el pimiento rojo y el tocino o panceta en cuadraditos pequeños.

Cocemos los guisantes en agua con una pizca de sal. Escurrimos.

En una paellera ponemos un poco de aceite a calentar y agregamos la cebolla picada junto con el tocino, el pimiento rojo y las salchichas troceadas. Lo rehogamos todo a fuego lento revolviendo de vez en cuando.

Pasados unos minutos le agregamos el arroz previamente lavado y los guisantes cocidos. Removemos y a continuación le añadimos por cada vaso de arroz, que empleemos, 2 vasos y medio de agua o caldo limpio. En esta receta al ser para 4 personas hemos añadido 2 vasos de arroz, por lo que le agregaremos 5 vasos de caldo.
Si usamos arroz normal por cada vaso de arroz le corresponden 2 de agua.

Sazonamos con sal, pimienta, perejil picado, laurel y tomillo.

Después de que hierva todo a fuego vivo durante 3-5 minutos, lo revolvemos un poco e igualamos la superficie y ponemos la paellera, sin tapar, en el horno para que cueza durante 15 minutos más.
Si no disponemos de horno o no queremos usarlo, podemos terminar la cocción a fuego lento, sin tapar, durante 15 minutos.

Una vez que se ha hecho nuestro arroz sólo queda dejarlo reposar unos minutos y servirlo calentito.


viernes, 5 de enero de 2018

Bizcocho de turrón


Como no podía ser de otra manera, la primera receta del año es un bizcocho.
Tengo que confesar mi adición a este dulce, pues creo que no hay desayuno  más apetecible que con un buen trozo de esta delicia. Eso sí, que quede bien claro que es imprescindible que sea casero. 
Este año me llamó mucho la atención éste bizcocho elaborado con turrón blando de Jijona y como no tenía ni idea de como sería su sabor enseguida me puse manos a la obra y aquí tenéis la prueba: un bizcocho con una miga esponjosa, delicioso y con un suave sabor a turrón. ¡Recomendadísimo!.
Fuente: yhoyquecomemos.com


Ingredientes:
4 huevos
200 gr de harina
1 sobre de levadura Royal
125 gr de azúcar
1 yogur natural
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 naranja
200 gr de turrón blando de Jijona
azúcar glas

Preparación:
Ponemos las yemas de los huevos en un bol con el azúcar, reservando las claras para más adelante. Batimos a mano bien hasta que notemos que el azúcar está completamente  integrado.

A continuación agregamos el yogur y el aceite y volvemos a batirlo todo bien hasta que tengamos una mezcla homogénea.

Acto seguido cortamos el turrón, lo aplastamos con un tenedor y lo añadimos al bol volviéndolo a batir hasta integrarlo en la masa. Comentaros que para elaborar la masa de este bizcocho no utilicé la batidora eléctrica en ningún momento, lo hice todo con la varilla de mano, sin ningún problema.

Lavamos la naranja, la secamos y rallamos su monda, intentando evitar la parte blanca. La añadimos a nuestra masa y mezclamos.

Tamizamos la harina con la levadura y la agregamos a la masa en 3 o 4 veces. La mezclaremos suavemente, con movimientos envolventes hasta que veamos que nos queda perfectamente integrada.

Ahora es el momento de montar las claras  que teníamos reservadas a punto de nieve y añadirlas  con la espátula en 3 veces a nuestra masa. Hacer la mezcla suavemente y con movimientos envolventes hasta que las claras se hayan integrado y tengamos como resultado una masa uniforme.

Engrasamos con mantequilla un molde redondo de bizcocho y vertemos en él nuestra masa. Horneamos el bizcocho 35 minutos a 180ºC (horno previamente precalentado). Estará listo cuando al pincharlo con un palillo éste nos salga seco.

Dejamos que se enfríe totalmente antes de desmoldarlo. Y terminamos nuestro dulce  espolvoreándolo con azúcar glas.

sábado, 23 de diciembre de 2017

Cake de naranjas y nueces

Este cake me ha parecido un postre ideal para estas fiestas de Navidad por estar elaborado con naranja confitada y nueces. 


Ingredientes:
4 huevos grandes
300 gr de harina
1 sobre de levadura Royal
100 gr de mantequilla
125 gr de azúcar (la mitad moreno)
raspadura de la piel de 1 naranja
6 cucharadas de Cointreau
100 gr de nueces peladas
150 gr de naranja confitada
azúcar glas

Preparación:
Cortamos la naranja confitada en dados pequeños y la dejamos macerar en el licor. En un cuenco ponemos las dos clases de azúcar junto con la mantequilla liquida y lo batimos bien con las varillas eléctricas. Añadimos los huevos uno a uno y seguimos batiendo hasta que nos quede una masa homogénea.

Agregamos la harina mezclada con la levadura y tamizada, mezclamos con cuidado con la espátula y adicionamos las raspaduras de naranja, el licor de la maceración, la naranja confitada y las nueces troceadas.

Untamos un molde de cake de pirex con mantequilla, forramos la base con papel, volvemos a untar y vertemos en él nuestra preparación.

Colocamos en el horno, previamente precalentado a 160ºC y lo cocemos durante 50 minutos. Dejándolo reposar unos 10 minutos con el horno apagado.

Desmoldamos una vez que nuestro cake esté frío y espolvoreamos con azúcar glas.

viernes, 15 de diciembre de 2017

Pastelitos de puerro y patata con salsa de chalotas


Estos pastelitos son un complemento ideal para acompañar a platos de carne o pescado. Ligeros y deliciosos suelen gustar mucho a los niños y son una buena manera de introducir verduras en su dieta. Seguro que a todos os encantarán.




Ingredientes:
500 gr de patatas harinosas
25 gr de mantequilla
2 puerros muy picados
2 dientes de ajo machacados
2 huevos batidos
75 gr de Gruyere rallado
125 gr de nata líquida
3 cucharadas de perejil picado
sal y pimienta negra molida
unas ramitas de perejil

Para la salsa:
25 gr de mantequilla
3 chalotas muy picadas
100 ml de vino blanco
1 cucharadita de mostaza
200 ml de nata para montar
sal y pimienta negra molida

Preparación:
Hervimos la patatas sin pelar unos 20 minutos, hasta que estén blandas. Las escurrimos bien, dejamos que se enfríen un poco, las pelamos y hacemos puré.

Derretimos la mantequilla en una sartén y rehogamos los puerros y los ajos hasta que estén tiernos. Añadimos las patatas, apartamos del fuego e incorporamos los huevos, el queso rallado, la nata y el perejil. Mezclamos todo bien y condimentamos al gusto.

Engrasamos y forramos el fondo de 8 cazuelitas (tacitas, flaneras, etc.) y repartimos la mezcla entre ellas. Horneamos unos 20 minutos en el horno precalentado a 200ºC, hasta que estén dorados.

Para la salsa derretimos la mantequilla en un cazo y rehogamos las chalotas hasta que estén muy tiernas (10 minutos como mínimo).

Regamos con el vino, esperamos a que hierva, tapamos, reducimos a temperatura media y dejamos hacer hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

Añadimos la mostaza, la nata y salpimentamos. En cuanto vuelva a hervir apartamos del fuego.

Servimos los pastelitos calientes con la salsa y los adornamos con el perejil.






martes, 5 de diciembre de 2017

Coca de yogur con almendras y piñones


La receta de hoy la he copiado de un libro de cocina que tiene muchos años y lo que me llamó la atención de esta Coca de yogur con almendras y piñones es lo fácilísima y riquísima que está. Os animo a que la probéis pues es ideal para la merienda o desayuno.


Ingredientes:
1 yogur natural
3 huevos
2 envases de yogur de azúcar
3 envases de yogur de harina
1 envase de aceite
1 sobre de levadura en polvo
ralladura de la piel de 1 limón
aceite para untar el molde
25 gr de piñones
25 gr de almendras peladas
3 cucharadas de azúcar


Preparación:
En un bol ponemos el yogur, los huevos, el azúcar, la harina, la levadura y la ralladura de limón. Batimos bien hasta conseguir una masa homogénea.

Untamos con aceite un molde rectangular y vertemos la masa. Introducimos en el horno previamente precalentado. Horneamos 40-50 minutos a 180ºC. A media cocción, unos 25 minutos, espolvoreamos por encima de la coca el azúcar, los piñones y las almendras peladas. Continuamos horneando hasta que nuestra coca esté lista (lo comprobamos pinchando un palillo y observando que sale limpio).

Si lo deseamos, podemos rellenar el bizcocho con crema pastelera, mermelada, nata, chocolate, etc. Para ello debemos esperar a que se enfríe completamente, desmoldar y partir horizontalmente. 



sábado, 25 de noviembre de 2017

Membrillo



Este año por fin me he decidido a hacer membrillo casero, un dulce que hace tiempo tenía en mi lista de "imprescindibles". En Galicia es muy típico comerlo acompañado de queso (fresco, de tetilla, Arzúa, etc), un manjar exquisito terminar la comida con un trozo de queso con membrillo. Cuando era pequeña recuerdo que cuando a la merienda nos daban un bocata de membrillo y queso no dejábamos ni las migas y es que tengo que reconocer que está buenísimo...


Ingredientes:
Membrillos
Azúcar

Preparación:
Compré para esta receta 5 membrillos grandes, los cuales lavé y  puse a cocer en una olla cubiertos de agua 50 minutos.

Una vez cocidos los escurrimos y dejamos enfriar antes de pelarlos y limpiarlos. Los troceamos y pesamos. La cantidad de azúcar que queráis añadirle depende... en mi libro de cocina pone que por cada kilo de peso se le añade otro kilo de azúcar, pero a mi me pareció mucho azúcar y como la cantidad que me salió de membrillo era un kilo exacto le añadí 800 gr de azúcar.

Trituramos los membrillos y los ponemos en una olla con el azúcar. Mezclamos todo bien y lo dejamos cocer a fuego suave removiendo constantemente para evitar que se nos pegue durante 1 hora.

Finalmente lo vertemos en tuppers de plástico  y una vez se enfríe lo guardamos en la nevera durante 3 días para que se endurezca.

En el momento de servirlo sólo nos queda desmoldarlo y disfrutarlo.




lunes, 13 de noviembre de 2017

Bizcocho de naranja con crema de queso


El postre que os traigo hoy es un rico bizcocho de naranja muy fácil, que va acompañado de una deliciosa crema de queso sencillísima, la cual le aporta un sabor y una jugosidad extraordinarios. ¿Qué más os puedo decir? Pues sólo que os animéis a hacerlo y ya me contaréis...


Ingredientes:
1 naranja
150 gr de azúcar
2 huevos
5 claras
100 ml de aceite de oliva
230 gr de harina
1 cucharada de levadura

Para la crema:
50 gr de mantequilla
100 gr de queso blanco para untar
150 gr de azúcar glas


Preparación:
Lavamos la naranja, la secamos y rallamos la piel. La exprimimos y colamos su zumo. Disponemos las  5 claras en un cuenco y las montamos a punto de nieve (varillas eléctricas).

Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén cremosos. Añadimos el aceite, el zumo de la naranja y un poco de su ralladura. Mezclamos. Incorporamos la harina tamizada con la levadura. Agregamos las claras montadas y removemos con la espátula hasta integrarlas.

Vertemos la masa obtenida en un molde de unos 20 cm de diámetro, engrasado con un poco de mantequilla. Horneamos en el horno previamente precalentado a 180ºC unos 45 minutos. Dejamos enfriar el bizcocho y  lo desmoldamos sobre una rejilla.

Preparamos la crema de queso batiendo la mantequilla (previamente ablandada). Añadimos el queso y batimos de nuevo hasta que estén integrados. Agregamos el azúcar glas y continuamos mezclando hasta obtener una crema suave. La repartimos sobre el bizcocho, decoramos con la ralladura de la naranja que habíamos reservado y servimos.