jueves, 19 de abril de 2018

Torta de maiz de Guitiriz

Hoy os traigo la receta de un dulce diferente, de aspecto muy parecido a un bizcocho pero de sabor distinto al ser elaborado con harina de maíz y manteca de vaca, que le dan un color y textura únicos. El resultado, una torta esponjosa y tierna que lleva el nombre del pueblo de Lugo que la ha hecho famosa en toda Galicia.


Ingredientes:
200 gr de harina de maíz
6 huevos
100 gr de harina de trigo
200 gr de manteca de vaca
ralladura de limón
200 gr de azúcar
un chorrito de anís
azúcar

Preparación:
Batimos la manteca de vaca con el azúcar, que debe de estar a temperatura ambiente como todos los ingredientes, hasta que todo quede bien mezclado. Poco a poco vamos añadiendo los huevos uno a uno. 

Tamizamos las harinas juntas y las incorporamos a la mezcla junto con la ralladura de la piel de limón. Mezclamos todo bien y le añadimos un chorrito de anís.

Engrasamos un molde con chimenea  y vertemos la masa en él. Esparcimos un poco de azúcar por encima y horneamos, con el horno ya caliente a 180ºC durante 40 minutos.

Comprobamos con un palillo si está cocido, si no es así, lo dejamos unos minutos más.

Dejamos enfriar y desmoldamos. Ya podemos disfrutar de nuestra Torta de maíz de Guitiriz.



lunes, 9 de abril de 2018

Scones de nata


Los scones son unos panecillos redondos típicos del Reino Unido, ideales para tomar en el desayuno o con el té. Antiguamente se hacían con la nata que quedaba al hervir la leche. Para tomarlos, se abren por la mitad con los dedos y se sirven con mermelada de fresa. No pueden ser más tiernos ni estar más deliciosos. (Fuente: revista Thermomix nº 96)


Ingredientes:
215 gr de harina de repostería
(y algo más para espolvorear)
1 sobre de levadura Royal
1 pellizco de sal
200 gr de nata (35% de grasa)
10 gr de mantequilla fundida

Preparación:
Precalentamos el horno a 250ºC. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear.

Ponemos en el vaso la harina, la levadura, la sal y la nata. Mezclamos 10 segundos a velocidad 6. Colocamos la masa en una superficie lisa espolvoreada con harina y la aplastamos ligeramente con las manos. Después la extendemos con el rodillo hasta obtener un grosor de 2 1/2 cm.

Como cortapastas he usado el mismo cubilete de la Thermomix, introduciéndolo primero en harina y cortando círculos de masa. Tenemos que introducir el cortapastas en harina antes de cada corte.

Colocamos nuestros círculos de masa en la bandeja que tenemos preparada. Volvemos a unir los restos de masa y repetimos el procedimiento.

Pincelamos la superficie de nuestros scones con la mantequilla fundida y los horneamos durante 10-12 minutos a 250ºC. Retiramos del horno, dejamos templar y servimos.



sábado, 31 de marzo de 2018

Torrijas a la canela


No puedo terminar la Semana Santa sin probar las típicas Torrijas, esta vez  he hecho las clásicas con canela y a algunas también les he puesto miel. La verdad que este postre tan sencillo nos gusta de cualquier manera. También podéis ver la receta de Torrijas a la crema elaboradas a partir de pan de rosca, están exquisitas.


Ingredientes:
1 barra de pan del día anterior
1 limón
500 ml de leche
1 rama de canela
5 cucharadas de azúcar
2 huevos
2 cucharadas de canela molida
aceite de oliva
miel

Preparación:
Cortamos el pan en rodajas de 1 o 2 cm de grosor. Lavamos el limón, lo secamos y pelamos un trozo de su piel. Vertemos la leche en un cazo, le ponemos la rama de canela, 3 cucharadas de azúcar y la piel del limón. Calentamos hasta que hierva, bajamos el fuego y dejamos cocer 2 o 3 minutos más. Retiramos, tapamos y dejamos templar. Colamos la leche.

Disponemos las rodajas de pan en una fuente grande y honda, sin amontonarlas, vertemos la leche por encima y dejamos que se empapen bien.

Cascamos los huevos en un cuenco y los batimos con las varillas, hasta que estén espumosos. Escurrimos ligeramente las rebanadas de pan y las pasamos por el huevo.

Calentamos abundante aceite en una sartén honda y freímos las torrijas, por tandas, 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que se doren. Las retiramos con la espumadera y las dejamos escurrir sobre papel absorbente y esperamos a que se enfríen.

Mezclamos el azúcar sobrante con la canela molida y rebozamos nuestras torrijas con esta mezcla.

Si las queremos con miel, vertemos 75 ml de miel con la misma cantidad de agua en un cazo y la calentamos hasta que se licue. Regamos las torrijas con ella y servimos.


martes, 27 de marzo de 2018

Rosquillas de naranja

Siempre por Semana Santa en casa solemos hacer rosquillas. Las clásicas de toda la vida en mi hogar son las Rosquillas de anís, pero este año decidí probar con estas de naranja y ahora no sé cuál de las dos me gusta más...

Ingredientes:
2 naranjas
2 huevos
50 gr de azúcar
aceite de oliva suave
50 ml de anís
1/2 cucharadita de canela molida
500 gr de harina
azúcar glas

Preparación:
Exprimimos las naranjas y colamos el zumo. Cascamos los huevos en un cuenco, le añadimos el azúcar y batimos con las varillas eléctricas hasta que estén espumosos.

Agregamos 100 ml de aceite, el zumo de las naranjas, el anís y la canela, removemos. Añadimos la harina poco a poco mezclando con las manos hasta lograr una pasta homogénea.

Tomamos porciones de la masa, con las manos untadas con aceite y formamos pequeños círculos unidos en los extremos.

Calentamos abundante aceite en la sartén y vamos añadiendo las rosquillas y friéndolas por tandas, 1 o 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.

Las retiramos con la espumadera y las dejamos escurrir en un plato forrado con papel absorbente. Se sirven frias, espolvoreadas con azúcar glas.


miércoles, 21 de marzo de 2018

Buñuelos de bacalao


Hoy en el blog toca otra receta muy típica de estas fechas, pues ya casi  estamos en Semana Santa. Estos buñuelos  de bacalao son un aperitivo o primer plato delicioso, muy fáciles y rápidos. Comentaros que me encanta su textura pues por fuera al estar ligeramente dorados resultan crujientes, pero por dentro son tiernos y esponjosos.


El bacalao que he empleado era un lomo que tenía congelado, pero para esta receta también podéis utilizar migas de bacalao.

Ingredientes:
100 gr de bacalao desalado
70 gr de miga de pan del día anterior
2 huevos
1 diente de ajo
perejil fresco
1/2 sobre de levadura Royal
aceite

Preparación:
Limpiamos el bacalao quitándole la piel y espinas que pudiese tener y lo picamos menudito. Pelamos el ajo y lo picamos. Lavamos las hojas de perejil, las secamos y picamos bien pequeñas.

Desmigamos el pan y lo disponemos en un bol donde lo mezclamos con los huevos batidos y la levadura.

Incorporamos el bacalao picado, el ajo y el perejil, salpimentamos, removemos y dejamos reposar 30 minutos.

Cogemos porciones de la preparación anterior y con las manos vamos formando bolitas. Las freímos en abundante aceite bien caliente hasta que se hinchen ligeramente y luego les damos la vuelta.

Al retirarlas, las dejamos escurrir en un plato sobre papel de cocina, para eliminar el exceso de grasa.

Las servimos calientes acompañándolas de una ensalada.



jueves, 15 de marzo de 2018

Pimientos de piquillo rellenos de brandada de bacalao


La receta de hoy la tengo pendiente desde hace mucho y la verdad es que no nos ha defraudado. Estos pimientos necesitan su tiempo, pero yo personalmente, con este tipo de platos que no son difíciles pero  si son de los que nos lían en la cocina más de lo normal, lo que hago siempre es prepararlos la tarde anterior. Tranquilamente, sin prisas ni agobios y al día siguiente sólo necesito calentar y listo.


Ingredientes:
1 lomo de bacalao desalado (350gr. aprox.)
3 patatas
1 guindilla
15 pimientos de piquillo
4 dientes de ajo
1 cebolla
leche
aceite de oliva
2 cucharadas de harina
sal
pimienta
perejil

Preparación:
Cocemos en leche las patatas, las quitamos y reservamos la leche.

Confitamos en aceite de oliva virgen extra los ajos junto con una guindilla.
Ponemos el lomo de bacalao sin piel en el aceite con los ajos y la guindilla unos minutos. Después cocemos el lomo en la leche reservada. Escurrimos, limpiamos y picamos el bacalao.

Trituramos el bacalao, las patatas, los ajos y parte de la leche de la cocción, salamos y añadimos un poco de aceite. Tiene que quedarnos como un puré de patata espeso.

Limpiamos bien los pimientos de semillas y los rellenamos con la brandada que acabamos de hacer.

Ahora vamos a preparar la salsa, doramos el diente de ajo picadito en 3 cucharadas de aceite y le agregamos la cebolla picada, doramos un poco y añadimos las 2 cucharadas de harina, removemos y agregamos  unos 350 ml de leche caliente poco a poco removiendo. Añadimos sal y pimienta y cocemos unos 7 minutos sin dejar de remover.

Vertemos nuestra bechamel en el vaso de la batidora y le agregamos 3 pimientos de piquillo. Trituramos y comprobamos la sal.

Finalmente sólo nos queda presentar nuestros pimientos rellenos en una fuente y verter la salsa sobre ellos.
Agregamos unas ramitas de perejil picado por encima y servimos.




lunes, 5 de marzo de 2018

Calamares rellenos

Hoy he decidido preparar unos calamares rellenos, un plato que en casa gusta mucho, pero que es bastante entretenido. No he puesto difícil, porque no lo es, pero cuando los hago suele ser por la tarde, para así sólo tener que calentarlos al día siguiente y disponer de tiempo suficiente sin prisas ni agobios para su elaboración.



Ingredientes:
1 kg de calamares medianos
1 cebolla grande
3 huevos
3 ajos
200 gr de langostinos
35 gr de pan rallado
125 ml de vino blanco
perejil fresco
pimienta negra molida
aceite de oliva
sal 

Preparación:
Cocemos 2 huevos en agua y sal durante 12 minutos.
Limpiamos bien los calamares. Troceamos los tentáculos y aletas y reservamos en un cuenco.
Pelamos y picamos los ajos. 
Pelamos los langostinos, los troceamos y echamos en el cuenco junto a las aletas y tentáculos de calamar que habíamos picado.
Ponemos las cabezas de los langostinos en un cazo con agua y sal. Cocemos 15 minutos y reservamos.
Añadimos al cuenco (donde tenemos los langostinos, las aletas y tentáculos de calamar picados) el perejil fresco picado y los 2 huevos cocidos y picados, junto con la sal, pimienta negra molida, el pan rallado y el huevo fresco batido. Mezclamos todo bien y rellenamos, ayudándonos de una cucharilla, con esta mezcla los calamares. Los cerramos con un palillo procurando no llenarlos mucho, pues al freírlos podrían reventar.
Ponemos una tartera al fuego con 50-60 ml de aceite y sofreímos en ella la cebolla picada hasta que esté tierna.
Colocamos los calamares encima y los freímos durante 1 minuto por cada lado.
Les agregamos el vino y dejamos cocer 2 minutos más.
Añadimos 225 ml del caldo de cocer las cabezas de los langostinos colado, rectificamos la sal y agregamos el resto del relleno que nos ha sobrado.
Dejamos cocer hasta que estén tiernos (unos 45 minutos en mi caso) removiéndolos de vez en cuando para que no se peguen.
Servimos acompañados de patatas fritas, arroz, puré, etc.